MANTEIGA OU MARGARINA?

É a dúvida da maioria das pessoas na hora de comprar um produto para passar no pão.
As margarinas são feitas a partir de óleos vegetais líquidos que passam por um processo químico para se tornarem sólidas e cremosas, sendo uma destas modificações o processo de hidrogenação que leva a formação de gorduras trans, a qual reduz o bom colesterol (HDL) e eleva o mau colesterol (LDL).
Outro processo é o de interesterificação, aonde se adiciona hidrogênios ao óleo. Todas as margarinas com zero trans têm gordura interesterificada (pode procurar nos ingredientes). Foi uma forma de os fabricantes substituírem a trans sem fazer com que os produtos ficassem menos cremosos. Essa gordura é um óleo vegetal modificado quimicamente. São bem menos estudadas do que as gorduras trans, então sabe-se pouco sobre ela. Porém ainda assim os poucos estudos mostram que esse tipo de gordura pode aumentar os níveis de LDL e glicose no sangue favorecendo também o desenvolvimento de um diabetes, por exemplo.
A manteiga é um alimento de origem animal, é um produto derivado do leite, obtida por meio do batimento do creme de leite (nata). Essa é uma das vantagens do alimento, mais fácil metabolizar a gordura natural do que as modificadas quimicamente. Por outro lado, a quantidade de gordura saturada e, consequentemente, de colesterol, é alta. A manteiga não tem gordura hidrogenada nem interesterificada, portanto é sempre zero gordura trans.
A manteiga já foi vista como prejudicial à saúde por ser fonte de colesterol. Hoje se sabe que o seu consumo moderado não é o grande causador da obesidade e das doenças cardíacas. Estudos indicam que os maiores problemas estão no consumo de gorduras trans, gorduras interesterificadas e na ingestão excessiva de ácidos graxos ômega 6 (óleo de canola, milho, girassol) combinado a pequeno consumo de ácidos graxos ômega 3 (sardinha, atum, castanhas, linhaça)
De maneira geral, é mais comum consumir margarina, com o objetivo de se evitar o colesterol e as gorduras saturadas presentes na manteiga, principalmente pelas pessoas que apresentam níveis elevados de colesterol. Porém, as gorduras trans inibem a ação de enzimas específicas do fígado, o que favorece a síntese do colesterol. Consequentemente, o consumo de margarina favorece o aumento dos níveis de colesterol e triglicerídeos e a diminuição do HDL , por mecanismos indiretos.
A margarina vegetal não contém nenhum colesterol, mas faz subir o colesterol sanguíneo por ser saturada artificialmente. Então a escolha é entre duas gorduras saturadas: uma natural e rica em vitamina A, a manteiga, e a outra artificial e rica em aditivos químicos, a margarina. E aí, qual opção você considera melhor para o seu organismo?