Biomassa de banana verde, conhece?

 A banana ainda verde, quando cozida, apresenta alto conteúdo de amido resistente. Este amido tem a mesma função da fibra alimentar, que produz substâncias que servem como fonte de energia para a produção das bactérias benéficas do nosso intestino, auxilia no trânsito intestinal adequado, além de prevenir o desenvolvimento de doenças como o câncer de intestino. A banana  verde é considerada um alimento de baixo índice glicêmico, ou seja, reduz a necessidade de liberação de insulina para que a glicose entre na célula, contribuindo  para a prevenção do desenvolvimento de diabetes, além do acúmulo de gordura corporal, devido ao aumento da saciedade promovido pelo amido resistente. Ela  também atua na redução do colesterol, pela redução de sua produção pelo fígado.
Tanto a farinha como a biomassa preservam o amido resistente. Podem ser utilizadas em receitas de pães, bolos, sucos, adicionar no feijão e em diversas receitas. A quantidade recomandada para consumo diário é de 1 colher de sopa.

Como fazer em casa:

1. Lave as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão e enxague bem;
2. Em uma panela de pressão com água fervente (para criar choque térmico), cozinhe as bananas verdes com casca, cobertas com água por 20 minutos;
3. Desligue o fogo após os primeiros 8 minutos, e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas;
4. Espere o vapor escapar naturalmente. Não force o processo abrindo a panela debaixo da torneira, por exemplo;
5. Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela;
6. Vá aos poucos tirando a banana da panela, que deve ser passada imediatamente no processador (eu bato com casca, mas pode ser retirada) É importante que a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar;
7. Coloque a quantidade desejada da polpa cozida quentíssima no processador;
2. Processe até obter uma pasta bem espessa;
3. Se não for utilizar imediatamente, guarde a polpa em recipiente fechado. Essa polpa pode ser guardada por 3 a 4 meses no congelador. Eu costumo porcionar ( tamanho de 1 colher de sopa aproximadamente) após ficar firme por algumas horas na geladeira e armazenar no freezer e retirar a porção a ser utilizada na hora.